→ jacky1989: 試過你的冷水，完全沒用…… 03/23 09:41
推 nswallen: 覺得有實驗精神很好，但也不用這麼斬釘截鐵，而且你說 03/23 09:58
→ nswallen: 的很多方面，感覺都跟豆子本質非常有關 03/23 09:58
→ FantisyP: 冷水法試過,有點咖啡味的咖啡水.平淡無奇.而且是用高溫 03/23 10:09
推 Chricey: epa功效 03/25 09:03→ soulivee: 尾段單喝"沒甚麼味道"，但是跟前面沖煮的咖啡混和會大幅 03/23 10:51
→ soulivee: 影響尾韻延伸與整體平衡，才會有截流或抽杯這種方法 03/23 10:52
→ soulivee: 自然在這段的溫度變化改變也會有所影響 03/23 10:53
推 Kroner: GABA 03/25 09:07推 johnkry: 我試了一下,我覺得最後回到萃取問題時,就是用什麼手段 03/23 16:21
→ johnkry: 去達到風味目標而己,可以參考,不見得必然 03/23 16:22
推 shinjikawuru: 不服來辯是要怎麼辯 文字又不能嚐到風味 03/23 16:56
推 Kroner: 甘草功效 03/25 09:09→ shinjikawuru: 你的味蕾也不是大家的味蕾 手法分享就好不用站太硬 03/23 16:56
→ flag698: 不討論豆子軟硬度、研磨粗細分佈、不跟烘焙問題一起討論 03/23 19:50
→ flag698: ，通則誰都馬會講，隨便你講，沒啥好討論的 03/23 19:50
推 Chricey: GABA 03/25 09:14推 l87cm: 冷水萃取真的母湯 會變咖啡水。且會出油耗味多數是烘焙出了 03/23 20:48
→ l87cm: 問題... 03/23 20:48
→ l87cm: 雖然冷水手沖母湯；反之用在冰滴確實會因為時間拉長變好喝 03/23 20:50
推 Chricey: b群作用 03/25 09:15→ l87cm: 只能說萃取條件跟KPI不同，冷翠冰滴允許用時間換；手沖無法 03/23 20:51
→ l87cm: 同器具同豆子調教下，常見的高溫控溫框架理論會存在還是有 03/23 20:53
→ l87cm: 原因的 03/23 20:53
推 Kroner: 苦瓜胜肽 03/25 09:17→ kyobear: 試問以此框架解釋陶公鼎滾水煮咖啡的手法？ 03/23 22:55
→ alan5965242: 很多冠軍也都會使用低溫悶蒸，但都在80度左右，而非 03/23 23:55
→ alan5965242: 常溫，你的方法沒變主流一定有其缺點，不是每個人都 03/23 23:55
推 Kroner: uc2推薦品牌 03/25 09:30→ alan5965242: 喜歡這種風格，只能說下限高，不會到難喝，但上限低 03/23 23:56
推 Chricey: 維生素D 03/25 09:44→ mitchness: 元PO要把自己常喝的豆種，生豆處理法，烘焙度 03/24 13:07
→ mitchness: 都列出來，爭議會小一點，相信是真心推薦討論 03/24 13:08
推 Kroner: 苦瓜胜肽 03/25 10:25→ mitchness: 只是用字遣詞比較.............. 03/24 13:09
推 cowbaya: 你說的冷水到底是幾度 03/24 13:16
噓 KingChaly: 你先用摩卡壺煮杯淺培再來說 03/24 17:23
推 Kroner: 苦瓜胜肽的功效 03/25 13:20推 vzQBf: 這篇很有啟發 03/25 01:25
大多數人不會去思考或實踐我的概念，只會一昧反對
但我相信還是會有人認真嘗試我的方法，根據我的一、二鐵則現在有個更好的方法
可以讓你沖出又酸又甜的一杯好的淺焙咖啡，如下
1 一開始用近沸水的溫度(95度)，完全中心緩慢注水，可繞小圈讓中間是溼
外圈是還是維持乾粉狀態。這一段的用意是取酸！
不需要像傳統的悶蒸均勻把所有粉層溼透，只要中間範圍即可。
想酸一點水量就多一點，不想太酸水量就少一點。
2 等待時間讓粉層的溫度降一下至少30-45秒以上。皆下來用85-80度或更低的溫度取甜！
這時候注水可以從外圍往內繞注，外圍的粉層還是乾的，這時可以有更多粉層直接萃甜
這時水量可多一點，讓水線往上提升，之後就照一般的注水方式直至要的粉水比。
注水都要輕柔，不要太多翻攪，流速均勻。
最後可以再降溫一點，讓最後下壺的溫度維持在50-60度即可。
這樣的兩種方式，第一取酸，第二取甜。這就是我的萃取理論的極致應用。
這才是真正意義上的手沖，打破所有人對悶蒸的觀念。你要知道你在做什麼。
不要人云亦云。你會發現你第一次可以對手沖的認識那麼清晰。
※ 編輯: circlelee (114.34.177.104 臺灣), 03/25/2025 08:50:09
※ 編輯: circlelee (114.34.177.104 臺灣), 03/25/2025 08:58:09
噓 jaysuzuki: 先肯定你實踐的精神，你說別人一昧反對，倒像是你完全 03/25 08:59
→ jaysuzuki: 沒針對別人的論點在回應。就像手沖還有很多還不能用科 03/25 08:59
推 Kroner: 維他命C 03/25 13:23→ jaysuzuki: 學清楚解釋的地方，結果你的態度就是斬釘截鐵，根本上 03/25 09:00
→ jaysuzuki: 就有違科學精神 03/25 09:00
→ jaysuzuki: 而且不只我問的，你沖的淺焙豆跟別人沖的淺焙豆不一定 03/25 09:03
→ jaysuzuki: 一樣，主角應該是豆子吧，至少分享你沖什麼豆啊 03/25 09:03
推 jaysuzuki: 如果想要有意義的討論，那我依你的理論提個問題大家思 03/25 09:06
→ jaysuzuki: 考討論看看，咖啡正向物質要低溫一點才能好好發揮，為 03/25 09:07
→ jaysuzuki: 何不全程使用較低溫的水萃取? 比如說超細研磨全程80度 03/25 09:08
→ jaysuzuki: 80度浸泡10分鐘+攪拌? 這樣方式依你的理論有沒有機會更 03/25 09:09
→ jaysuzuki: 好喝? 03/25 09:09
→ jaysuzuki: 手法本來就有很多可能性，很多方式都有機會可以沖出好 03/25 09:13
→ circlelee: 浸泡的ok，像杯測時味道都滿好的，但問題是過濾問題 03/25 09:13
→ jaysuzuki: 喝的咖啡，只是說真的未必可以用科學清楚解釋原因或清 03/25 09:14
→ jaysuzuki: 楚理解過程發生的所有事。 你的問題是你好像已經超越科 03/25 09:15
→ circlelee: 在過濾皆段會產生很多不必要的攪動，最後味道又易過粹 03/25 09:15
→ jaysuzuki: 學，確信到讓人問號的程度了 03/25 09:15
→ circlelee: 豆子就一般淺焙水洗 03/25 09:16
→ jaysuzuki: 比起老是問參數的方式，我肯定你自己找到好喝的方式 03/25 09:17
→ jaysuzuki: 不過萃取就是取捨，對於不同豆子有所調整，但是要進一 03/25 09:17
→ jaysuzuki: 步說科學上就是如何，應該是還不太能達成的 03/25 09:19
推 vein828: 等等，所以你從上一篇的冷水預浸直接跳到這一篇的熱水預 03/25 09:30
→ vein828: 浸再降溫嗎？兩篇是同個人在喝嗎XD 03/25 09:30
→ circlelee: 重要就是在溫度的操控。這直接影響酸甜。 03/25 09:36
→ circlelee: 溫度的操控是大盤根基，剩下才是研磨、水質、濾杯形式 03/25 09:39
→ eddy13: 看起來原po是不喝酸的人，所以他自己是用低溫悶蒸，然後 03/25 09:44
→ eddy13: 推薦要喝酸的人用高溫悶蒸 03/25 09:44
→ circlelee: 如果能夠操控好溫度，從此沒有新手在那邊說沖太酸 03/25 10:24
→ circlelee: 所有人都知道怎麼操控酸甜，打趴一堆花拳繡腿咖啡師 03/25 10:25
推 kingkiller: 你上次的冷水悶蒸滿有用的 可惜這邊酸民太多 03/25 12:30
→ kingkiller: jaysuzuki你是不敢用回覆文章 只敢推文 怕被砲是不是? 03/25 12:31
推 jaysuzuki: 你的程度就乖乖學別人參數就好，相信你沒有能力砲出什 03/25 13:20
→ jaysuzuki: 麼東西 03/25 13:21
→ jaysuzuki: 大師叔你繼續加油嘿，早就出現的方式現在才知道要試有 03/25 13:23
→ jaysuzuki: 愧自稱R 03/25 13:23
推 jakkx: 我最喜歡這種講話態度的人了。可以直接幫我過濾不用看的言 03/25 14:12
→ jakkx: 論。 03/25 14:12
推 zero04685: 您好！因為我目前嘗試在用物理跟科學方式理解咖啡萃取 03/25 15:50
→ zero04685: ，發現您在文中提及的內容跟我現在的理解有點不太一樣 03/25 15:50
→ zero04685: ，想請問您所謂高溫取酸跟苦 低溫淡甜的原理是什麼呢， 03/25 15:50
→ zero04685: 因為我的理解中，咖啡內部並沒有照成「甜」的物質，所 03/25 15:51
→ zero04685: 以有點好好奇，另外這個框架是作用在所有咖啡上嗎，非 03/25 15:51
→ zero04685: 常感謝！ 03/25 15:51
→ circlelee: 咖啡裡確實有甜的物質，但我指的是甜的口感 03/25 19:04
→ kyobear: 這樣的論述方式基本上是信仰了 03/25 20:10
→ kyobear: 還是保持快樂的秘訣就好 03/25 20:11
根據我的鐵則12，最新的沖泡法，我稱之為冰火五重天。
一開始的悶蒸，準備兩個壺一個較高溫93度，另個常溫冷水
豆20g，總水量約300g
在慢速濾杯的左邊與右邊，一起緩慢注入約各50g的水
然後交換位置再各50g的水。最後再用約90度的水緩慢注到100g，可斷水一次。
這樣就得到一杯，又酸又甜的好咖啡。
再度證明我的理論是正確的，抓到訣竅即可，怎麼操作就看各人了！
核心重點：
1 高溫酸，低溫甜
2 初始悶蒸或是前1/3階段決定整壺風味
有興趣的朋友好好操弄溫度，你會回不去。
※ 編輯: circlelee (114.34.177.104 臺灣), 03/26/2025 09:45:23
推 mitchness: 原來是周伯通 XD 03/26 12:33
推 kingkiller: zero04685試試大火超短時烘 第一口那個焦糖甜味很誇張 03/26 14:25
推 ikaros: 甜是味覺 口感是觸覺 您的究極手法看來是小眾玄學 03/27 20:25
→ ikaros: 豆子本質好 萃取均勻 用小富士2.5號 95度也不會過萃的 03/27 20:27