其實齁台灣酸菜魚個人推澎湖高麗菜酸菜煮鸚哥魚，頭的膠質夠，中國那邊的陸地魚不夠油 且有土味，所以都會加五花肉增香添肥大滾白湯乳化效果，但是台灣海魚不太需要這種味道 ，所以用高麗菜酸菜先炒過，微酸回甘，加薑、酒其實就很夠了，但是這完全跟老共是兩樣 菜就是了。 中國酸菜魚有個好處是只要求魚肉質細膩就好，不用要求太鮮跟太好，反正那些調味一來， 不太會有人分的出來...，而且事先加工調料中央工廠，談不上預制菜那麼猛，但至少不用 太受制於廚師。 好不好吃，個人 認為啦，江湖菜不要要求太多，喜歡就好，香有出來，肉嫩酸開胃就可以 了，至少酸菜要炒過是最基本要求，至於啥魚肉泡過啥的，我就不討論了，這個就不要計較 了，我個人還蠻喜歡川菜江湖菜的，畢竟老川菜吃不起啊，要是當年吃的...，現在師傅大 多死光了，年輕嫌麻煩不做了....所以沒哪個錢吃不起啊！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.232.32.44 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1751468529.A.B64.html